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「湯翅」現炸才是王道！

  搭配湯翅粉做出多汁的湯翅

　　所謂湯翅就是吃起來有湯汁的炸雞翅，一口咬下鮮嫩多汁，雞翅熟得恰到好處的口感，好銷魂啊～那麼炸湯翅有甚麼樣令人稱奇的做法和技巧呢？炸雞研究所分享給您炸湯翅二個重點，抓準這二個重點，您也能成為湯翅達人！

▍新鮮的雞肉

　　首先雞肉必須肯定新鮮，新鮮代表肉質良好且安全衛生，肉色呈淡黃而光滑無腥味，新鮮有彈性！取得優質的好肉是帶湯汁的主因，前置時只需簡易清洗去除表皮雜質，免醃漬備用。但需避免放置室溫過久老化。

▍粉漿的調製

　　其次是粉漿，沒有醃漬的雞肉需有味道的粉漿來提味，粉漿的濃度與其包覆性有很大的關係，越濃的粉漿儘管包覆性較好，酥脆的口感也會因此降低，越稀的粉漿縱然包覆性較差，較有酥脆的口感，但非常容易回軟。然而粉漿的發酵也是酥脆的關鍵指標，（按１：１粉水比當基準）的調整到想要濃度打好漿後，靜置10～20分鐘使其充分發酵，再裹漿下鍋油炸，如此不但保留更多湯汁更能呈現酥脆口感。

▍油炸的方式

連絡電話：0910593101 史丹利

教學品項：卡啦炸雞／脆皮雞排／傳統香雞排／鹽酥雞／香酥雞

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