有好的產品才有好的品牌力

想開雞排店卻找不到原料設備？

這裡給你一應俱全的供應！

        香雞排常是雞排店或鹽酥雞攤的主力產品之一，傳統風味的香雞排，往往帶有濃厚的中藥香氣，剛炸起來又香又酥又脆的香雞排，令人垂涎三尺！以下公開香雞排浸料配比醃漬，歡迎索取樣品試用。

備註：米酒與醬油亦可不加。

操作方法：

1. 秤好香雞排浸料與過濾冷水重量，混合攪拌均勻，直至顆粒完全溶化為止。
2. 再加米酒與醬油，混合均勻。
3. 取一白盒裝入去皮雞排生肉，倒入醃漬汁液，攪拌均勻（亦可使用按摩機）。
4. 醃漬24小時完成。
5. 隔日，醃好的雞排稍微瀝乾，平放至香酥雞排粉上，肉朝下骨朝上，以手掌重壓讓肉完全沾到粉。
6. 小心拿起雞排平放一處，待約10分鐘反潮準備下鍋油炸。
7. 油鍋溫度180度下鍋，油炸3.5分鐘剪骨，再炸1分鐘後起鍋，共4.5分鐘完成。

聯絡電話：0910593101 史丹利

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炸雞研究所教你肉要怎麼醃！

　　一般傳統肉品的醃漬，總少不了蔥、薑、蒜、辣椒、八角...等香辛料去腥。同時也會加入糖、鹽、醬油...等佐料入味。不僅得先在準備醃料上（從採買、清洗、取量、切碎到混合...），耗費一番功夫。結果更常發生肉難入味或前後醃漬味道差很多的情況。然而，這些問題的原因在於沒有「一致的原料」和「標準化作業」。

1. 「一致的原料」指的是從多樣辛香料整合成一種醃漬原料，不僅能精簡醃漬流程，更能有效控管質量並縮短時間成本。
2. 「標準化作業」能夠達到產品複製的威力，保持不變的風味下拓展成功模式。

       炸雞研究所配合食品原料工廠輔導開炸雞店、鹽酥雞攤的業主們，提供卡啦炸雞、傳統鹽酥雞，脆皮雞排所需原料，包含醃漬肉品的浸料(醃漬料)、乾炸粉、濕炸粉、胡椒鹽、各種風味撒料、辣椒粉...等等。以下提供鹽酥雞浸料樣品小量測試使用配方：

操作方法：