三個步驟教你炸美式卡啦炸雞：
美式卡啦炸雞最讓人印象深刻的是那酥酥脆脆的外皮，尤其炸得金黃香酥，忍不住一口接一口，耐人吮指回味。但是如何拉出卡啦炸雞那鱗片般的外皮呢？炸雞研究所教你三個步驟，按此要領操作就可順利拉出漂亮鱗片！
『粉→水→粉』只要記住這個口訣，就能幫助你在炸雞時，有方法的進行。
- 先裹第一次卡啦粉
將醃漬好的雞肉表面稍微清洗，稍微瀝乾丟進卡啦粉堆裡，完全覆蓋雞肉用手掌大力按壓，使雞肉每一面都能吃到卡啦粉，夾住拿起抖掉多餘的卡啦粉，平放在塑膠網籃裡，進行下一步驟。
- 裹好粉的雞肉浸水
裹好粉的雞肉輕輕放入水中（避免裹粉脫落），當麵粉遇到水會產生微小的氣泡，這是麵粉吸水的過程，此現象正是排放粉粒間多餘的空氣，觀察待微小氣泡冒完時，約2分鐘，便將網籃輕輕端起。
- 浸濕的雞肉再拌粉
已裹粉浸濕的雞肉，表面會形成薄薄的粉漿，從水中將網籃拿起輕甩瀝乾倒入卡啦粉堆裡，將旁邊卡啦粉覆蓋肉上並手掌重壓後，以＂前滾式＂翻動雞肉，雞肉經由前後翻動會敲出層層鱗片，次數約25至30次，裹好粉後指縫夾起敲落多餘卡啦粉，立即下鍋油炸。
