便當雞腿要怎麼做？
這是史丹利接到客人詢問電話，最常提到的問題之一，「我是開便當店的，請問雞腿要怎麼做？」此時，我都會先告訴客人，因便當店的出餐種類要多、速度要快，所以雞腿的醃漬方法，肯定不宜過久。一來容易佔冰箱空間，二來會損壞肉品質。四個小時醃漬即可入味，撒上椒鹽就是為美味的炸雞腿。
▍前置清洗作業
雞腿必須去除內臟並做簡易清洗，刮除多餘脂肪。內臟易使雞腿發臭腐壞，脂肪影響口感。雞腿有劃刀醃漬時更易入味。
▍便當雞腿操作方法
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- Aug 22 Thu 2019 14:54
//便當雞腿要怎麼做？// 職人教你乾醃雞腿只要四個小時
