有好的產品才有好的品牌力

獨家推薦綜合義式咖啡豆，

餐廳、民宿咖啡用豆首選。

做拿鐵的絕佳配方

　　單品咖啡主要指單一個區域或莊園所產出的咖啡豆，並足以表現這個產區或莊園獨特的風味。而特調豆是調配者對各產區並風味特性或價格，嘗試做出不同比例搭配，採用先混後烘或先烘後混的方式，進行調配達到理想中的風味結果。最常被使用做半自動咖啡機的操作，因此，也稱義式豆、綜合義式咖啡豆或拿鐵豆。我們便把綜合義式咖啡豆，簡稱綜義豆。因和綜藝同音，即推出以綜藝大哥與其主持綜藝節目為名的特調作品。

　　推出的第一款綜合義式咖啡豆為「瓜哥配方」，主要取自瓜地馬拉和哥倫比亞二大咖啡出產國家，做為此款特調豆的主體風味，前段帶有核果香氣，中段柔順好入喉，後段回甘韻香醇。特別選用巴西豆當作基底，就像大堆頭的綜藝遊戲節目一樣，綠葉總要耐操又好用，三不五時還能做球給主持人製造笑點，襯托節目效果。過去綜合義式咖啡豆通常很難擺脫選用爛豆的命運，因為售價低廉，或早期無法對品質有精細的處理，所以烘焙得深來掩蓋咖啡豆不良的風味，油耗味重，做出來的咖啡苦不堪言。然而，我們給你不一樣的選擇！

量身訂做的用量與報價

　　如果你覺得美式咖啡不夠味，想換這款綜合義式咖啡豆試試看，或者你正在考慮如何與品質好穩定的廠商合作，歡迎加入LINE@：@bcq0667c留言詢問。無論你是小家、大家或多家，我們提供三種不同分別的報價方式：

⊕ 綜義大集合 瓜哥配方

　　產區：瓜地馬拉 / 哥倫比亞 / 巴西

如何做出酥脆又好吃的脆皮雞排？

　　　　　　　　　　　重點在於粉漿！

　　脆皮雞排不同傳統香雞排的地方，在於前者用濕漿炸，後者用乾粉炸。傳統香雞排給人的印象是酥脆的外殼，並有濃濃的中藥香味，一口咬下鮮嫩多汁，尤其椒鹽更是提香又提味。反觀脆皮雞排，吸引人的是那完整包覆性，保留更多湯汁，金黃酥脆的外皮，厚度直逼人口，一口咬下硬脆中充滿雞肉纖維的甜香辣味。

「硬脆」與「酥脆」市場大不同

　　兩種雞排各有所好，有關脆皮雞排粉漿，看似簡單卻有很大的學問，若從口感區分，大致分為「硬脆」與「酥脆」兩種客群。「硬脆」外殼特性可使雞排不易回軟，換句話說是延緩雞排變得濕爛，非常適合主打外送型態的店家。「酥脆」外殼特性讓肉與皮達到絕佳的組合，適合直接買來吃或邊走邊吃型態的店家。

好吃秘訣在發酵

　　粉漿的製程有一個非常重要的關鍵，就是靜置發酵。發酵產生空氣會在雞排受熱時撐開麵皮，進而生成酥脆的口感。如何調製粉漿的黃金比例？讓雞排炸起來金黃酥脆！建議粉漿先以粉1：0.9水的比例調製，太濃加些水，過稀加些粉，每一種粉的吸水率各不同。至於要到什麼程度？調成像奶昔的狀態即可。裹完粉漿於下鍋前先等粉漿流至期望的厚度，再將雞排下鍋油炸可得良好的脆皮雞排效果。

三個步驟教你炸美式卡啦炸雞：

　　美式卡啦炸雞最讓人印象深刻的是那酥酥脆脆的外皮，尤其炸得金黃香酥，忍不住一口接一口，耐人吮指回味。但是如何拉出卡啦炸雞那鱗片般的外皮呢？炸雞研究所教你三個步驟，按此要領操作就可順利拉出漂亮鱗片！

『粉→水→粉』只要記住這個口訣，就能幫助你在炸雞時，有方法的進行。

1. 先裹第一次卡啦粉
   　　將醃漬好的雞肉表面稍微清洗，稍微瀝乾丟進卡啦粉堆裡，完全覆蓋雞肉用手掌大力按壓，使雞肉每一面都能吃到卡啦粉，夾住拿起抖掉多餘的卡啦粉，平放在塑膠網籃裡，進行下一步驟。
    
2. 裹好粉的雞肉浸水
   　　裹好粉的雞肉輕輕放入水中（避免裹粉脫落），當麵粉遇到水會產生微小的氣泡，這是麵粉吸水的過程，此現象正是排放粉粒間多餘的空氣，觀察待微小氣泡冒完時，約2分鐘，便將網籃輕輕端起。
    
3. 浸濕的雞肉再拌粉
   　　已裹粉浸濕的雞肉，表面會形成薄薄的粉漿，從水中將網籃拿起輕甩瀝乾倒入卡啦粉堆裡，將旁邊卡啦粉覆蓋肉上並手掌重壓後，以＂前滾式＂翻動雞肉，雞肉經由前後翻動會敲出層層鱗片，次數約25至30次，裹好粉後指縫夾起敲落多餘卡啦粉，立即下鍋油炸。