有好的產品才有好的品牌力

　甘梅地瓜薯條

地瓜與甘梅的完美組合

　　說到甘梅地瓜薯條，簡直就是地瓜與甘梅的絕配美味，66號紅番薯吃起來綿密香甜，甜度高如蜜一般，57號黃番薯口感鬆軟，味道清香不過甜。二種番薯各有特色，搭配甘梅撒料微酸微甜的滋味，讓人想一口接一口地吃下去。

▍甘梅地瓜薯條前置處理：

　　地瓜的前置處理需要一點費心！若由店家自行處理，首先是如何挑選好地瓜？好削好切是重點，因此建議購買時，挑選狹長型沒有凹縫的地瓜，會比較好削皮。地瓜表皮要削得深，吃起來才不會有粗糙的口感，削過皮的地瓜要泡鹽水，因為地瓜分泌乳汁會使表層氧化產生黑點，切地瓜要切成手指大小的條狀，斜切成面再切成條，切好的地瓜丟進鹽水中浸泡約15分鐘，搓揉清洗除去髒物和繼續分泌出的乳汁後，過水撈起瀝乾水分，直到地瓜表面乾燥為止，裝袋送入冰箱冷藏。

▍甘梅地瓜薯條油炸操作：

　　蜜酥地瓜粉漿使用1：1.2的粉水比例調製，簡言之100克的粉配120克的水，當天使用取些瀝乾的地瓜裝盆，倒入粉漿調和，一手把抓入鍋油炸。或將地瓜倒入粉漿盆內，一條裹完接一條下鍋。油炸時間與溫度控制如表。

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教學品項：卡啦炸雞／脆皮雞排／傳統香雞排／鹽酥雞／香酥雞

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