三個步驟教你炸美式卡啦炸雞:
美式卡啦炸雞最讓人印象深刻的是那酥酥脆脆的外皮,尤其炸得金黃香酥,忍不住一口接一口,耐人吮指回味。但是如何拉出卡啦炸雞那鱗片般的外皮呢?炸雞研究所教你三個步驟,按此要領操作就可順利拉出漂亮鱗片!
『粉→水→粉』只要記住這個口訣,就能幫助你在炸雞時,有方法的進行。
- 先裹第一次卡啦粉
將醃漬好的雞肉表面稍微清洗,稍微瀝乾丟進卡啦粉堆裡,完全覆蓋雞肉用手掌大力按壓,使雞肉每一面都能吃到卡啦粉,夾住拿起抖掉多餘的卡啦粉,平放在塑膠網籃裡,進行下一步驟。
- 裹好粉的雞肉浸水
裹好粉的雞肉輕輕放入水中(避免裹粉脫落),當麵粉遇到水會產生微小的氣泡,這是麵粉吸水的過程,此現象正是排放粉粒間多餘的空氣,觀察待微小氣泡冒完時,約2分鐘,便將網籃輕輕端起。
- 浸濕的雞肉再拌粉
已裹粉浸濕的雞肉,表面會形成薄薄的粉漿,從水中將網籃拿起輕甩瀝乾倒入卡啦粉堆裡,將旁邊卡啦粉覆蓋肉上並手掌重壓後,以"前滾式"翻動雞肉,雞肉經由前後翻動會敲出層層鱗片,次數約25至30次,裹好粉後指縫夾起敲落多餘卡啦粉,立即下鍋油炸。
油 溫 | 時 間 | |
預 炸 | 油溫180度下鍋立即轉160度油炸 | 10分鐘 |
回 炸 | 油溫轉回180度油炸 | 2分鐘 |
連絡電話:0910593101 史丹利
教學品項:卡啦炸雞/脆皮雞排/傳統香雞排/鹽酥雞/香酥雞
粉絲專頁:炸雞研究所
文章標籤
全站熱搜