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香香雞(香酥雞)好吃的秘訣在這裡！
香香雞(香酥雞)好吃的秘訣就在他的做法和配料，按照多數裹粉油炸方法，通常是將醃漬好的肉品，裹上乾粉或濕漿下鍋油炸，例如：美式卡啦炸雞、傳統香雞排、鹽酥雞、脆皮雞排...等，皆是如此。然而，香香雞(香酥雞)無論醃漬流程或油炸方法，幾乎可說是獨樹一格。炸雞研究所提供以下香香雞(香酥雞)做法：
| 醃肉操作 | 成品 | 樣品 |
| 香酥雞浸料 | 1000克 | 100克 |
| 白砂糖 | 250克 | 25克 |
| 帶骨雞丁 | 15公斤 | 1.5公斤 |
| 冰水 | 1870ml | 187ml |
| 米酒 | 120ml | 12ml |
⊕將浸料、冰水及米酒混合攪拌均勻溶解倒入帶骨雞丁拌勻，即可放入冷藏醃漬24小時備用，若沒用完於48小時後入冷凍保存。
| 炸粉操作 | 成品 | 樣本 |
| 醃漬雞丁 | 6公斤(含醃汁重) | 1.5公斤(含醃汁重) |
| 香脆雞粉 | 1100克 | 275克 |
| 冰水 | 350ml | 87ml |
| 蒜頭 | 200~300克 | 50~75克 |
⊕先將〔蒜頭+冰水〕打成泥，並將〔醃漬的雞丁（保留醃汁）＋香脆雞粉〕二者充分拌勻後冷藏備用，未使用完分包入冷凍保存。
香香雞(香酥雞)油炸操作方法
⊕油鍋油溫設定180℃，每次炸量約300克量，下油鍋後，用夾子將沾黏的雞丁一一分開，油炸時間３分鐘起鍋即可撒上撒料出餐。
聯絡電話：0910593101 史丹利
教學品項：卡啦炸雞／脆皮雞排／傳統香雞排／鹽酥雞／香酥雞
粉絲專頁：炸雞研究所
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