有好的產品才有好的品牌力

想要開炸雞店或鹽酥雞攤嗎？

炸雞研究所教你肉要怎麼醃！

　　一般傳統肉品的醃漬，總少不了蔥、薑、蒜、辣椒、八角...等香辛料去腥。同時也會加入糖、鹽、醬油...等佐料入味。不僅得先在準備醃料上（從採買、清洗、取量、切碎到混合...），耗費一番功夫。結果更常發生肉難入味或前後醃漬味道差很多的情況。然而，這些問題的原因在於沒有「一致的原料」和「標準化作業」。

1. 「一致的原料」指的是從多樣辛香料整合成一種醃漬原料，不僅能精簡醃漬流程，更能有效控管質量並縮短時間成本。
2. 「標準化作業」能夠達到產品複製的威力，保持不變的風味下拓展成功模式。

       炸雞研究所配合食品原料工廠輔導開炸雞店、鹽酥雞攤的業主們，提供卡啦炸雞、傳統鹽酥雞，脆皮雞排所需原料，包含醃漬肉品的浸料(醃漬料)、乾炸粉、濕炸粉、胡椒鹽、各種風味撒料、辣椒粉...等等。以下提供鹽酥雞浸料樣品小量測試使用配方：

操作方法：

1. 備好料，先將45克的綜合鹽酥雞浸料倒入80毫升的過濾冷水裡面，攪拌均勻至顆粒完全溶解。
2. 取一白盒，裝入600克的帶骨雞丁，再將醃汁倒入攪拌均勻，封盒送入冰箱
3. 醃漬24小時，撈起過濾備用。
4. 醃好的帶骨雞丁，分批下到香酥雞排粉，小心以手指抓裹粉，放置於鐵盤待5分鐘回潮。
5. 初炸／油溫160度，油炸時間1分鐘撈起。
6. 回炸／油溫180度，油炸時間40秒撈起完成。

聯絡電話：0910593101 史丹利

教學品項：卡啦炸雞／脆皮雞排／傳統香雞排／鹽酥雞／香酥雞

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