獨家推薦綜合義式咖啡豆，
餐廳、民宿咖啡用豆首選。
做拿鐵的絕佳配方
單品咖啡主要指單一個區域或莊園所產出的咖啡豆，並足以表現這個產區或莊園獨特的風味。而特調豆是調配者對各產區並風味特性或價格，嘗試做出不同比例搭配，採用先混後烘或先烘後混的方式，進行調配達到理想中的風味結果。最常被使用做半自動咖啡機的操作，因此，也稱義式豆、綜合義式咖啡豆或拿鐵豆。我們便把綜合義式咖啡豆，簡稱綜義豆。因和綜藝同音，即推出以綜藝大哥與其主持綜藝節目為名的特調作品。
推出的第一款綜合義式咖啡豆為「瓜哥配方」，主要取自瓜地馬拉和哥倫比亞二大咖啡出產國家，做為此款特調豆的主體風味，前段帶有核果香氣，中段柔順好入喉，後段回甘韻香醇。特別選用巴西豆當作基底，就像大堆頭的綜藝遊戲節目一樣，綠葉總要耐操又好用，三不五時還能做球給主持人製造笑點，襯托節目效果。過去綜合義式咖啡豆通常很難擺脫選用爛豆的命運，因為售價低廉，或早期無法對品質有精細的處理，所以烘焙得深來掩蓋咖啡豆不良的風味，油耗味重，做出來的咖啡苦不堪言。然而，我們給你不一樣的選擇！
如何做出酥脆又好吃的脆皮雞排？
重點在於粉漿！
脆皮雞排不同傳統香雞排的地方，在於前者用濕漿炸，後者用乾粉炸。傳統香雞排給人的印象是酥脆的外殼，並有濃濃的中藥香味，一口咬下鮮嫩多汁，尤其椒鹽更是提香又提味。反觀脆皮雞排，吸引人的是那完整包覆性，保留更多湯汁，金黃酥脆的外皮，厚度直逼人口，一口咬下硬脆中充滿雞肉纖維的甜香辣味。
「硬脆」與「酥脆」市場大不同
兩種雞排各有所好，有關脆皮雞排粉漿，看似簡單卻有很大的學問，若從口感區分，大致分為「硬脆」與「酥脆」兩種客群。「硬脆」外殼特性可使雞排不易回軟，換句話說是延緩雞排變得濕爛，非常適合主打外送型態的店家。「酥脆」外殼特性讓肉與皮達到絕佳的組合，適合直接買來吃或邊走邊吃型態的店家。
三個步驟教你炸美式卡啦炸雞：
美式卡啦炸雞最讓人印象深刻的是那酥酥脆脆的外皮，尤其炸得金黃香酥，忍不住一口接一口，耐人吮指回味。但是如何拉出卡啦炸雞那鱗片般的外皮呢？炸雞研究所教你三個步驟，按此要領操作就可順利拉出漂亮鱗片！
『粉→水→粉』只要記住這個口訣，就能幫助你在炸雞時，有方法的進行。
吃過第五市場、樂群街、自立街周邊麵線的朋友都知道，那種好吃到要罵人的感覺已經持續十幾年，訐譙什麼呢？ 就是ｘ！是有這麼好吃嗎？他ｘ的！為什麼要等這麼久？ 尤其是大熱天，身在其中排隊等候的我，心中的os說實話跟這些大哥朋友一樣，只是我不敢罵出來而已，看到一個又一個拍桌子走人的人，我心中只有暗自竊喜，我前面又少了一位，在全身都被汗水濕透的此刻，我想也只能這樣苦中做樂了。 問我真的那麼好吃嗎？坦白說就是一個會在想去吃的口味，總是在假日就不由自主的主動想要讓我去排隊的魅力，長達十幾年，我想這些都是熱愛麵線身在其中的朋友才能領悟，過去一排就是半小時甚至一小時也是常有得事，我自己把他名字改成三十分鐘麵線，不過會等這麼久除了人真的很多以外，主要還是老闆不知道是有意還是無意的不去改變作業模式，反正一排十多年也習慣了。 而我賣了這麼多年的麵線原料與技術，這個口味算是我自己也很懷念的。
反正愛吃死好吧，哈哈！這些日子很多客戶留言，你們美味王不能拿出來教人嗎？這麵線到底能不能做啊？有什麼撇步可以密傳嗎？這些問題灌暴了官網，我就在此統一回答大家，麵線是一項單純的小吃，製作比起讓人死過一遍的自助餐或是便當來說，他可是輕鬆到不行，煮湯頭下麵就跟泡麵一樣簡單，主要是湯頭與麵線都是廠商已經調配好生產好，你只是把水煮開而已，但是當然也別太樂觀，做吃的沒有輕鬆這件事可以幻想的，賺錢都不容易，說到獲利，一碗麵線真正獲利超過六成，偷工減料的不要說，生意不好的不要說，你只要站在一些知名麵線攤前，拿出表來估算，每分鐘出幾碗，一天營業幾小時，約略的算一下，一碗45元的麵線，一天下來應該都超過十萬的收入，一個月都超過三百萬，而要這麼誇張的告訴各位不是要大家抱持好高騖遠的心態，而是要告訴大家，不管做什麼工作，你付出的時間與精神是同樣的，而真正聰明的人當然是挑回饋值最大的產品來做，套一句年輕人的口頭禪，就是挑cp值高的不是嗎？ 而這個cp值重點就是好吃與否，每天顧攤子的時間是一樣的，不好吃生意不好就會反應在業績上，等於白忙一場，現在大家難過的是找不到原料及技術的供應者，美味王不說你怎麼也查不到，你可以選擇加盟讓我們為你張羅整個創業過程，當然也可以選擇自創品牌讓我們把這項美食完整的複製給你，從此你真的不需要在大熱天排半個小時，有你的參與，相信未來全台灣都能吃到這個口味，排隊的時間就會大大的減少。
便當雞腿要怎麼做？
這是史丹利接到客人詢問電話，最常提到的問題之一，「我是開便當店的，請問雞腿要怎麼做？」此時，我都會先告訴客人，因便當店的出餐種類要多、速度要快，所以雞腿的醃漬方法，肯定不宜過久。一來容易佔冰箱空間，二來會損壞肉品質。四個小時醃漬即可入味，撒上椒鹽就是為美味的炸雞腿。
▍前置清洗作業
雞腿必須去除內臟並做簡易清洗，刮除多餘脂肪。內臟易使雞腿發臭腐壞，脂肪影響口感。雞腿有劃刀醃漬時更易入味。
▍便當雞腿操作方法
醃好醃滿電動醃漬按摩機
只要15分鐘一次醃好一件肉
醃肉除醃漬料（醃料粉）外，能夠將肉醃得入味，作法也是非常重要，使用電動醃漬按摩機能夠讓您只要15分鐘一次醃好一件肉，一般稱一件肉為18公斤。
圖中電動醃漬按摩機採用六角形滾筒設計，讓肉在翻動時可達拍打效果。並有完全翻覆滾動的情況，使每一面都能均勻攪拌吃到醃漬料（醃料粉）湯汁。轉軸使用齒輪扣合，轉動中穩定不易滑落，耐重耐用。可以計時停止轉動，上蓋扣押式封合提把，醃好肉可以直接拿起倒出，裝桶送進冰箱冷藏。110V電壓插頭，買回即插即用。
聯絡電話：0910593101 史丹利
香香雞(香酥雞)好吃的秘訣在這裡！
香香雞(香酥雞)好吃的秘訣就在他的做法和配料，按照多數裹粉油炸方法，通常是將醃漬好的肉品，裹上乾粉或濕漿下鍋油炸，例如：美式卡啦炸雞、傳統香雞排、鹽酥雞、脆皮雞排...等，皆是如此。然而，香香雞(香酥雞)無論醃漬流程或油炸方法，幾乎可說是獨樹一格。炸雞研究所提供以下香香雞(香酥雞)做法：
| 醃肉操作 | 成品 |
「湯翅」現炸才是王道！
搭配湯翅粉做出多汁的湯翅
所謂湯翅就是吃起來有湯汁的炸雞翅，一口咬下鮮嫩多汁，雞翅熟得恰到好處的口感，好銷魂啊～那麼炸湯翅有甚麼樣令人稱奇的做法和技巧呢？炸雞研究所分享給您炸湯翅二個重點，抓準這二個重點，您也能成為湯翅達人！
▍新鮮的雞肉
首先雞肉必須肯定新鮮，新鮮代表肉質良好且安全衛生，肉色呈淡黃而光滑無腥味，新鮮有彈性！取得優質的好肉是帶湯汁的主因，前置時只需簡易清洗去除表皮雜質，免醃漬備用。但需避免放置室溫過久老化。
甘梅地瓜薯條
地瓜與甘梅的完美組合
說到甘梅地瓜薯條，簡直就是地瓜與甘梅的絕配美味，66號紅番薯吃起來綿密香甜，甜度高如蜜一般，57號黃番薯口感鬆軟，味道清香不過甜。二種番薯各有特色，搭配甘梅撒料微酸微甜的滋味，讓人想一口接一口地吃下去。
▍甘梅地瓜薯條前置處理：
地瓜的前置處理需要一點費心！若由店家自行處理，首先是如何挑選好地瓜？好削好切是重點，因此建議購買時，挑選狹長型沒有凹縫的地瓜，會比較好削皮。地瓜表皮要削得深，吃起來才不會有粗糙的口感，削過皮的地瓜要泡鹽水，因為地瓜分泌乳汁會使表層氧化產生黑點，切地瓜要切成手指大小的條狀，斜切成面再切成條，切好的地瓜丟進鹽水中浸泡約15分鐘，搓揉清洗除去髒物和繼續分泌出的乳汁後，過水撈起瀝乾水分，直到地瓜表面乾燥為止，裝袋送入冰箱冷藏。
≡ 傳統小吃雞蛋糕 ≡
開啟創業新浪潮
巷弄飄香的雞蛋糕常是小資創業的首要選擇，無論原料、器具或設備，甚至使用空間，都是較易跨越的門檻。
而市場上，雞蛋糕的造型特色與口味變化也越來越多，林林總總的原料配比與製作方法，烤出來的雞蛋糕也各不相同。
第一次做雞蛋糕就上手，給您傳統軟潤的雞蛋糕做法配比！
想開雞排店卻找不到原料設備？
這裡給你一應俱全的供應！
香雞排常是雞排店或鹽酥雞攤的主力產品之一，傳統風味的香雞排，往往帶有濃厚的中藥香氣，剛炸起來又香又酥又脆的香雞排，令人垂涎三尺！以下公開香雞排浸料配比醃漬，歡迎索取樣品試用。
| 成品 |
想要開炸雞店或鹽酥雞攤嗎？
炸雞研究所教你肉要怎麼醃！
一般傳統肉品的醃漬，總少不了蔥、薑、蒜、辣椒、八角...等香辛料去腥。同時也會加入糖、鹽、醬油...等佐料入味。不僅得先在準備醃料上（從採買、清洗、取量、切碎到混合...），耗費一番功夫。結果更常發生肉難入味或前後醃漬味道差很多的情況。然而，這些問題的原因在於沒有「一致的原料」和「標準化作業」。
