想開雞排店卻找不到原料設備？
這裡給你一應俱全的供應！
香雞排常是雞排店或鹽酥雞攤的主力產品之一，傳統風味的香雞排，往往帶有濃厚的中藥香氣，剛炸起來又香又酥又脆的香雞排，令人垂涎三尺！以下公開香雞排浸料配比醃漬，歡迎索取樣品試用。
| 成品 | 樣本 | |
| 6.5兩去皮雞排生肉 | 18公斤 | 1.8公斤 |
| 香雞排浸料 | 1200公克 | 100公克 |
| 過濾冷水 | 3000毫升 | 250毫升 |
| 米酒 | 100毫升 | 8毫升 |
| 金蘭純釀醬油 | 90毫升 | 7毫升 |
備註：米酒與醬油亦可不加。
操作方法：
- 秤好香雞排浸料與過濾冷水重量，混合攪拌均勻，直至顆粒完全溶化為止。
- 再加米酒與醬油，混合均勻。
- 取一白盒裝入去皮雞排生肉，倒入醃漬汁液，攪拌均勻（亦可使用按摩機）。
- 醃漬24小時完成。
- 隔日，醃好的雞排稍微瀝乾，平放至香酥雞排粉上，肉朝下骨朝上，以手掌重壓讓肉完全沾到粉。
- 小心拿起雞排平放一處，待約10分鐘反潮準備下鍋油炸。
- 油鍋溫度180度下鍋，油炸3.5分鐘剪骨，再炸1分鐘後起鍋，共4.5分鐘完成。
聯絡電話：0910593101 史丹利
教學品項：卡啦炸雞／脆皮雞排／傳統香雞排／鹽酥雞／香酥雞
粉絲專頁：炸雞研究所
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